Objetivo de posición: El Chef Ejecutivo es el cerebro culinario detrás de todos los menús de catering y eventos, responsable de supervisar la preparación, producción y presentación de todos los alimentos. Este puesto implica amplias responsabilidades de gestión, incluyendo el control de costes, el desarrollo del personal y el cumplimiento de las normativas de salud y saneamiento.

Deberes y responsabilidades esenciales:

Excelencia culinaria:
• Liderar el desarrollo y la ejecución de menús innovadores para eventos y catering, asegurando una mezcla de creatividad y coherencia en cada plato.
• Realizar investigaciones continuas y adaptar los menús según la estacionalidad, la opinión de los invitados y la disponibilidad de ingredientes.
• Asegurarse de que todos los platos cumplan con altos estándares de calidad y presentación antes de llegar a cualquier invitado.
• Realizar regularmente comprobaciones de línea, pruebas de sabor y revisiones del menú para mantener la calidad y ajustar para mejorar.

Liderazgo y gestión del personal:
• Dirigir todas las operaciones de la cocina, incluyendo la gestión del personal, la programación y el desarrollo profesional del personal culinario.
• Fomentar una cultura de respeto, profesionalidad y entusiasmo dentro del equipo de cocina.
• Evaluar el rendimiento del personal, proporcionar retroalimentación regular y gestionar las oportunidades de progresión profesional para los miembros del equipo.
• Trabajar estrechamente con el liderazgo del restaurante para alinear las operaciones culinarias con los objetivos empresariales generales.

Gestión Operativa:
• Mantener medidas efectivas de control de costes en la preparación de alimentos y las operaciones de cocina sin comprometer la calidad.
• Supervisar el proceso de gestión de inventarios, asegurando que se mantengan los niveles óptimos de stock y se cumplan las restricciones presupuestarias.
• Garantizar que todos los equipos e instalaciones de cocina cumplan con los más altos estándares de limpieza, organización y funcionalidad.
• Implementar y mantener protocolos de salud y seguridad, incluyendo el cumplimiento de las últimas directrices de los CDC sobre saneamiento y equipos de protección personal.

Comunicación y coordinación:
• Actuar como enlace principal entre los equipos de cocina y de recepción para garantizar una ejecución del servicio sin interrupciones.
• Comunicarse eficazmente con todos los niveles de dirección para prever necesidades y resolver desafíos.
• Colaborar con los coordinadores de eventos para personalizar menús y experiencias culinarias que mejoren la satisfacción de los invitados.

Cumplimiento normativo:
• Garantizar el cumplimiento de todos los códigos laborales y de salud locales, estatales y federales.
• Mantener certificaciones y asegurar que todo el personal de cocina esté formado en prácticas de seguridad alimentaria.
• Revisar y actualizar regularmente las prácticas de cocina para cumplir con los estándares de saneamiento más recientes.

Funciones y responsabilidades generales:
• Participar activamente en la planificación del menú y en la introducción de nuevos platos.
• Programar y dirigir reuniones de personal, sesiones de formación y revisiones de planificación.
• Desarrollar y hacer cumplir los protocolos de cocina para agilizar las operaciones y mejorar el rendimiento del personal.
• Mantener relaciones proactivas con proveedores y vendedores de alimentos para garantizar ingredientes de alta calidad y condiciones favorables.

Requisitos:
• Mínimo de 2 años de experiencia en un puesto de gestión de cocina de alto volumen, con al menos 4 años preferibles.
• Capacidad demostrada de liderazgo en un entorno culinario con un historial comprobado de gestión de equipos diversos.
• Sólidas habilidades para resolver problemas y la capacidad de gestionar operaciones complejas de cocinas.
• Dominio del uso de sistemas informáticos y software necesarios para la gestión de la cocina.
• Disponibilidad flexible, incluyendo noches, fines de semana y festivos, para satisfacer las demandas del negocio.
• Capacidad física para realizar funciones laborales, incluyendo estar de pie durante largos periodos y manejar maquinaria pesada.
• Debe poseer una certificación de seguridad alimentaria vigente (por ejemplo, SERVsafe o equivalente).